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BEEF RIBS DI MANZO 120 ORE

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BEEF RIBS DI MANZO 120 ORE

Beef Ribs di manzo già pronte. Affumicate e già cotte per 120 ore in maniere perfetta pronte per essere gustate in 10 minuti.

Se prima era impossibile, ora ci sono quelle di Meat Master.

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Le Beef Ribs di manzo sono un particolare taglio di carne che si ricava dalla parte della costata, ricavate dalla stessa parte da cui si ricavano le “Rib-Eye”, le costate senz’osso.

Come prepariamo le Beef Ribs di manzo?

Le nostre beef ribs di manzo vengono dapprima affumicate lentamente con legno di abete per conferire una sentore di fumo persistente nel gusto ma non invadente. Questo processo richiede un lasso di tempo di circa 5-6 ore per infondere il sentore di affumicato per bene dentro la carne.

Poi le beef ribs di manzo vengono cotte per 120 ore a bassa temperatura, ispirandosi all’antico metodo texano.
La cottura lenta e la bassa temperatura portano la carne a “cedimento”. In questo modo, il collagene presente si scioglie e il risultato è una carne tenerissima che può essere tagliata con il solo utilizzo della forchetta.

Come fai a sapere se le Beef Ribs di manzo sono veramente eccezionali?

Ci sono vari aspetti che identificano una beef ribs eccezionale ma fra questi ne troviamo uno che a nostro giudizio indica in maniera insindacabile se la cottura è giusta o meno. L’osso deve sfilarsi dalla carne senza resistenza e senza portare con se tracce di carne.

ABBINAMENTI:

Questo particolare taglio di carne, che normalmente in Italia viene utilizzato per fare il bollito, ma fra i più importanti del BBQ americano abbiamo deciso di valorizzarlo presentandoti due abbinamenti con due tipologie di birra differenti.

Abbiamo pensato a qualcosa che vada in qualche modo a “confortare” il palato dopo un boccone e che richiami subito la voglia ad affrontare un nuovo morso.

La scelta è quindi caduta, dopo una consulenza con Mauro Gobbo di Ferrowine, su due birre simili ma totalmente diverse per provenienza e per stile.

American Beer:

La prima birra è prodotta in Michigan dal birrificio Founders.
È, per definizione, IL BIRRIFICIO, negli Stati Uniti.
Fondato nel 1996 da due amici appena laureati incarna quello che è il vero spirito del sogno americano; infatti partendo come birrificio artigianale grazie alla tenacia dei proprietari è diventato in pochi anni uno dei birrifici di maggior rilievo per la produzione e l’esportazione di birra americana.

La birra in questione è la “DIRTY BASTARD” una Scotch Ale avvolgente con leggeri sentori affumicati e torbati.
Birra da 8.5 gradi che non si percepiscono per niente, ne prima ne dopo la bevuta.
Di colore rubino scuro è preparata con l’utilizzo di 7 varietà di malto differenti.

Italian Beer:

La seconda birra è un orgoglio tutto italiano del birrificio Rurale.
Fondato nel 2009 da 5 soci nei pressi di Pavia ora ha la sede a Desio.
La birra in questione è la “ORANGE BOCK”.
Birra ambrata che già dal nome si intende che è una bock nello stile, ma è stata aggiunta la scorza d’arancia (da qui ORANGE) per dare un tocco di modernità allo stile tedesco e aggiungere una nota di freschezza che la rendere particolarmente scorrevole nonostante i suoi 7 gradi!

Consigli utili:

Ti consigliamo di completare il piatto con le patate Hasselback. La ricetta della nostra speciale versione la trovi nel nostro ricettario.

INGREDIENTI:

Gluten Free

carne di bovino adulto, sale, fumo di legno di abete. 350/400 gr circa

 

 

Spediamo in 1-3 giorni lavorativi grazie a STEF SPA con spedizioni refrigerate.
Per località secondarie e/o disagiate è possibile che i tempi di consegna si estende anche di 48 ore.

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