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GUANCIA DI MANZO AFFUMICATA

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GUANCIA DI MANZO AFFUMICATA

Guancia di manzo affumicata, già cotta e perfetta così com’è. Pronta in meno di 10 minuti per essere mangiata. 

Metti la busta in una pentola di acqua portata a bollore, spegni il fuoco e attendi 7-8 minuti. Al termine togli la busta, aprila, fai defluire i succhi in una pentola antiaderente e falli restringere per 30 secondi. Impiatta e mangia!

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PRODOTTO:

Guancia di manzo preparata unendo la tradizione italiana al tipico gusto affumicato delle ricette americane.

La cottura lenta e prolungata da origine ad una consistenza unica…si scioglie in bocca.

Come prepariamo la nostra guancia di manzo?

La nostra guancia di manzo dapprima la mettiamo a marinare per qualche ora sottovuoto insieme a sale, pepe ed olio e poi la cuciniamo in forno per una ventina di minuti ad alta temperatura per darle una doratura esterna.

Passato questo tempo le guance vengono affumicate a freddo per 4-5 ore e poi confezionate in pratiche monoporzioni da 180/200 gr e cotte a bassa temperatura.

Come servire la guancia di manzo:

La nostra guancia di manzo affumicata si presta per essere servita in una molteplicità di maniere diverse una dall’altra.

La puoi servire nel modo più classico, come in foto; fai restringere in un padella antiaderente il sughetto che c’è nella busta e poi mangiala insieme ad un purè fatto di patate e burro (vedi la ricetta di Joël Rabuchon). Ottima anche insieme ad un tortino di patate.

La puoi mangiare anche come farcitura di un ottimo club sandwich insieme ad avocado in salsa guacamole e formaggio pico de gallo.

Ma se vuoi fare qualcosa di veramente fuori dagli schemi la puoi usare come condimento sopra una pizza bianca magari insieme alla mozzarella fiordilatte, della zucca al forno fatta a tocchetti (in stagione) o a dei funghi al burro.

ABBINAMENTI:

Abbiamo deciso di proporti due abbinamenti che vadano a coprire quelli che sono i modi in cui noi preferiamo mangiare la guancia di manzo.

Il primo abbinamento vede come protagonista una birra lager. La birra in questione è la Solid Gold del birrificio americano Founders. L’abbiamo scelta per abbinarla al club sandwich di guancia, guacamole e pico de gallo.

Il secondo abbinamento vede come protagonista il vino rosso. Il vino che ti consigliamo di abbinare alla guancia di manzo e tortino di patate è una Barbera D’Asti, preferibilmente biologica.

 

INGREDIENTI:

carne di bovino adulto, fondo bruno*** (ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, burro, amido di mais, gomma di xanthan), vino rosso (solfiti), olio extravergine d’oliva, sale marino integrale, pepe, fumo naturale di legno di abete. 180/200 GR

***CONTIENE: LATTE, SEDANO

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